Raffaele Esposito

La pizza « au four a bois cest la garantie dune pizza artisanale entierement faite par nos soins. Nos pizzas sont cuites exclusivement au feu de bois. Nous préparons la sauce tomate avec 100% de pulpe de tomate italienne, selon notre propre recette. Les fromages utilisés sont dappellations et dorigines Franaise. Nous cuisinons au quotidien des produits frais choisis par nos soins. Le mot pizza apparat en 997 mais il n'a pas la signification que l'on lui prte actuellement. "Galette" etait son sens premier en latin médiéval. Ce n'est qu'au 16me sicle, à Naples, que la pizza nat sous la forme qu'on lui connat. Sa réputation de coupe-faim date de cette époque, avec cependant des qualités nutritionnelles trs pauvres. En juin 1899, le chef Raffaele Esposito, de l'illustre pizzeria "Pietro e pasta cosi", décide de créer une pizza spéciale pour honnorer la reine Margherita. Il fait alors cuire sa pte au four et la complte avec des tomates, du fromage de mozzarella (ingrédient non inclus dans la recette originale car trop onéreux pour les paysans à qui elle était destinée) et du basilic frais, les couleurs du drapeau italien.